Ancien professeur de cuisine dans l’Éducation nationale (33 ans dans différents lycées hôteliers dans le 06).Il est l’un des précurseurs de la cuisine végétarienne en France, avec l’ouverture en 1978 de son restaurant à Menton, l’Artisan gourmand, dans lequel il proposait une cuisine 100% végétarienne, et qui fut le premier établissement cité avec cette spécificité par Gault et Millau.